La vendange a lieu lorsque le raisin a atteint sa parfaite maturité. Elle est égrappée et légèrement foulée avant d'être envoyée en cuve de vinification.
Vinification en Rosé.
Par saignée des cuves de vinification en rouge, on tire de 15 à 25% de moût après 2 et 6 heures de macération, mais avant le départ de la fermentation. Le moût ainsi tiré, est envoyé en cuve où il fermente à température contrôlée (20° maximum). En fin de fermentation le vin rosé est soutiré pour éviter la fermentation malolactique qui ferait perdre au vin sa fraîcheur et son fruité.
Vinification en Rouge.
La vinification en rouge provient
toujours de la fermentation simultanée de 2 ou 3 cépages pour extraire le
maximum des qualités de chaque cépage, marier et harmoniser leurs aromes
respectifs. Nous équilibrons ainsi dés la fermentation le caractère (goût de
terroir) des vins futurs.
La vinification en rosé ayant nécessité la saignée des cuves de rouge permet une
concentration des tanins ce qui donne des vins ayant plus de corps et de
typicité.
La macération du vin rouge dure de 8 à 14 jours à température contrôlée (28 ou
30°). De nombreux remontages permettent d'extraire des tanins et des anthocyanes
qui donnent une particularité à nos vins. Les rouges sont mis sur le marché
qu'après un séjour minimum de 12 mois dans nos chais.
Encépagement : Grenache
45% ; Cabernet Sauvignon 15% ; Cinsault 15% ; Syrah 7% ; Carignan 7% ; Counoise
3%.
Vinification en Blanc :
La vinification en blanc provient d'un pressurage direct de raisins entiers et non foulés de nos quatre cépages à maturité différente. Ils sont vinifiés ensembles ce qui donne un blanc original et surprenant. La fermentation alcoolique lente élaborée par nos soins dans des cuves inox à basse température.
Encépagement : Grenache blanc 25% ; Clairette 25% ; Semillon 25% ; Rolle 25%.
Domaine de la Vallongue Les Baux
de Provence - B.P. 4 Route de
Mouries D 24 13810 EYGALIERES - Tél : +33 (0) 4 90 95 91 70 - Siret :
300 137 536 00011
Conception du site © Alexandre Bonfils &
Yannick Périn / Crédit photos © Domaine de la Vallongue. Attention
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération